古賀市役所

冬野菜のポトフ

本格的に寒くなり、冷え切った体をあったか〜い料理で温めたい。そんなとき、野菜をたっぷり使い、野菜のうまみがスープにぎっしり溶け込んだ「ポトフ」はいかがですか。「ポトフ」はフランス生まれの家庭料理。栄養バランスに優れ、あったかいスープが体をじんわりと温めてくれます。
作り方は野菜や肉類を鍋に入れてコトコトと煮るだけなので、とっても簡単。家にある野菜をたくさん入れて作ってみてくださいね。

冬野菜のポトフ
用意するもの（2人分）

スペアリブ…4切れくらい
かぶ…小1玉
にんじん…小1本
じゃがいも…2個
小たまねぎ…2個
ブロッコリー…2分の1束
ソーセージ…4本
コンソメ（固形）…3個
水…5カップ
粗挽きこしょう…少々
塩…少々
ローリエ…1枚

作り方

1．スペアリブはゆでこぼし、表面の血や汚れを軽く水で洗い流しておく。

2．にんじんは乱切り、じゃがいもは4等分、かぶ・ブロッコリーは適当な大きさに切り、玉ねぎは皮をむいておく。
ブロッコリーは下ゆでする。（今回はじゃがいもが小ぶりだったので、そのまま皮もむかずに使用）

3.鍋に水・コンソメを入れて火にかけ、かぶ・ブロッコリー以外の材料とローリエを入れる。

4．弱火でコトコト1時間ほど煮込む（かぶは出来上がりの15分前に鍋に入れ、ブロッコリーは彩りとして仕上げに飾る）。
最後に塩と粗挽きこしょうで味を整える。

栄養士からのアドバイス

上記の「冬野菜のポトフ」はとっても簡単においしくできるのでおすすめです。また、おからを使った健康にもお財布にも優しい「和風ポトフ」は、さらにおすすめです。レシピを紹介しますので、こちらもぜひ作ってみてくださいね（ヘルスメイト古賀の皆さんが考えたレシピです）。

（肉団子の材料）…豚ミンチ（赤味）200g・おから80g・玉ねぎ（みじん切り）80g・卵1個・塩小さじ5分の1杯
玉ねぎ200g、じゃがいも280g、人参120g、かぶ160g、ブロッコリー80g、だし汁3〜4カップ（昆布とけずり節の和風だし）、酒2分の1カップ、しょうゆ（薄口）大さじ2〜3杯

（肉団子の材料）を混ぜて小判型に丸めて、油をひいたフライパンで焼き目をつける。
玉ねぎはくし型に、じゃがいもは皮をむき一口大に切る。人参は5〜6cm長さに切り、面取りする。かぶは皮をむく。
ブロッコリーは固めに茹でる。
鍋に、玉ねぎ、人参、（1）の肉団子、だし汁、酒、しょうゆ大さじ2杯を入れて、15分くらい煮る。
じゃがいも、かぶを加えて柔らかくなるまで煮る。味を見て、薄ければしょうゆを少々加え、ブロッコリーを入れてひと煮立ちさせる。
器にすべて盛り、煮汁をかける。

余ったポトフを使ってアレンジ料理

カレー
市販のカレールーに必要な水の分量を、水とポトフのスープを1：1にして作る（例えば500mlの水が必要な場合、水250ml、ポトフのスープ250mlを使用）。その中にポトフの煮込んだ野菜、肉を入れて火にかけ、ルーを溶かせばあっという間においしいカレーの出来上がり。味が濃い場合は水の量を調整してください。

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