古賀市役所

ピーマンとあじの南蛮漬け

チキン南蛮、カレー南蛮、魚の南蛮漬け・・・日本には「南蛮」が名前につく料理がたくさんあります。名前の由来は諸説ありますが、江戸時代にかけて外国から日本に伝わった文化や技術、料理に関しては食材や調理方法など、外国渡来のものを何でも「南蛮」と呼んでいたようです。ふだん何気なく食べている料理、その歴史を調べてみれば、作る楽しさやおいしさが倍増するかもしれませんね。

1）ピーマンとあじの南蛮漬け
用意するもの（3人分）
1人あたり　290kcal、たんぱく質　16．0g、脂質　5．2g

あじ・・・3尾
ピーマン（パプリカ）・・・4個
玉ねぎ・・・2分の1個
A【しょう油・みりん　各大さじ6、酒　大さじ2、水1カップ】
酢・・・大さじ6
塩・・・適量

栄養士からのアドバイス

ピーマンは分類上、唐辛子と同種です。しかし、ピーマンの方が大きく、辛味がありません。甘唐辛子と呼ばれていたこともありますが、フランス語で甘味のある唐辛子のことを「pimento（ピマン）」と呼ぶことから、ピーマンと呼ばれるようになったようです。
ピーマンは免疫力を高める作用がある、ビタミンCやβカロテンを多く含みます。通常、ビタミンCは熱で壊れやすいのですが、ピーマンは組織が強固なので、火を通してもその効力はあまり失われません。また、ピーマンは独特の臭みがありますが、近年は緑色のピーマンに比べ臭みが少なく、肉厚で甘味が増した「赤ピーマン」が普及しています。その他にも、完熟して黄色になる「黄ピーマン」や未成熟の「紫ピーマン」もあります（これらは、パプリカと呼ばれることもあります）。皆さんも、いろいろな種類のピーマンを味わってみてください。

作り方

1．ピーマン、玉ねぎを細切りにする。

2．Aを鍋で煮立てたら、酢を加えてもうひと煮立ちさせ、火を止める。

3.2に1を入れ、漬けておく。

4．あじを3枚におろし、かるく塩を振り、出てきた水気をふく。

【あじの3枚おろし】

1）包丁の背で魚のうろこを取り、頭を落として腹側に包丁を入れる。

2）水洗いしながら、内臓を取り除く。

3）ぜいごを尾の方から薄くそぎとる。
※ぜいご・・・尾ヒレのつけね部分からエラにかけてある堅いうろこ

4）背側にも包丁を入れる
5）包丁を中骨に当てながら身と骨を切り離す。

5．あじの両面に片栗粉をまぶし、油で揚げる。

6．5を2に漬け込み、味が染みれば出来上がり。

そのほかのピーマンを使ったレシピです。

2）ピーマンのグラタン
玉ねぎ、にんじん、ベーコンを食べやすい大きさに切る。フライパンにバターを熱し、にんじん、玉ねぎ、ベーコンをいためる。小麦粉大さじ2を加えて全体に混ぜ合わせ、さらに牛乳200ccを加える。とろみがつくまで中火で温め、塩・こしょうで味を調える。半分に切ったピーマンに詰めて、チーズを乗せ、ピーマンが柔らかくなるまでレンジで加熱すれば出来上がり。

ピーマンの生産者：元満寿実恵さん（久保）

今回、快くピーマンを提供していただきました。
「無農薬にこだわったピーマンを栽培しています。臭みの少ないピーマンなので、塩・こしょうで味付けして焼くだけで、さっぱりとおいしくいただけますよ」と、話してくれました。
元満さんのピーマンは、コスモス館で5月～9月初めまで販売しています。

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