古賀市役所

蒸し鶏の博多押し

■材料6人分<14×11.5×4.5cm角型1個分>

• 鶏むね肉…1枚
• 　
• [a]
• 酒…大さじ1
• 塩…少々
• こしょう…少々
• 　
• 大根…14cm
• にんじん…14cm
• きゅうり…1本
• 　
• [b]
• 練り白ごま…大さじ1
• コチュジャン…小さじ1
• しょうゆ…小さじ1+1/2
• 水…小さじ1+1/2
• さとう…小さじ1+1/3
• 酢…小さじ1/2
• ごま油…小さじ1/2

作り方

(1)鶏肉に[a]をふりかけて蒸す。冷めたら皮を細かく刻み、肉は手で細かくさく。

(2)皮をむいた大根・にんじん・きゅうりはピーラーで細長くけずる。それぞれ塩水(水2カップ・塩小さじ1)に浸してしんなりとさせ、ザルにあげる。

(3)型にラップを敷いて、(2)を薄く彩りよく広げ、その上に(1)を薄く広げて重ねる。これを繰り返す。

(4)(3)に上からラップをかけ、上から材料の2～3倍の重石をのせ、1時間おく。

(5)型から取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。

(6)(5)を皿に盛りつけ、[b]を混ぜたたれをかける。

栄養士からのアドバイス

鶏むね肉の代わりにスモークサーモンでもおいしく食べられます。スモークサーモンにしっかり味が付いているので、ソースは風味付け程度の量で良いです。

※エネルギー及び栄養表示(1人分)
エネルギー 92Kcal/たんぱく質 8.9g/脂質 2.7g/カルシウム 35mg/鉄 1mg/葉酸 37μg/塩分 1.0g

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