古賀市役所

きのこのマリネサラダ

■材料2人分

• 生しいたけ…2枚
• マッシュルーム…3個
• しめじ…2/3パック
• にんにく…1/3かけ
• オリーブ油…大さじ1
• サラダ菜…1/6株
• 玉ねぎ…1/6個
• セロリ…1/9本
• トマト…小1/3個
• パセリ(みじん切り)…大さじ2/3～お好み
• 　
• [a]
• コンソメ(顆粒)…小さじ1/3
• お湯…小さじ1
• 酢…大さじ1
• みりん…小さじ1/3
• 塩…少々
• こしょう…少々

作り方

(1)3種類のきのこを用意する。生しいたけは、石づきを取って四つ割にし、マッシュルームは二つ割にする。しめじは小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。

(2)フライパンにオリーブ油を入れて、にんにくを焦がさないように炒め、香りが出てきたら(1)のきのこを入れて炒める。炒めすぎないように注意すること。

(3)きのこ全体に軽く火が通ったら火を止めて、すぐ[a]の調味料を加えてひと混ぜする。そのまま冷やし、粗熱が取れたらバットなどに移して漬け込む。

(4)サラダ菜は大きくちぎる。玉ねぎは薄い半月切りにし、水にさらす。セロリは薄切り、トマトは2cm角に切る。

(5)(3)にパセリのみじん切りを混ぜる。玉ねぎの水気をきって加え、あとの野菜も入れてよく混ぜて器に盛る。

栄養士からのアドバイス

きのこはお好みのものをお使い下さい。

※エネルギー及び栄養表示(1人分)
エネルギー 89Kcal/たんぱく質 2.7g/脂質 6.4g/カルシウム 18mg/鉄 0.7mg/葉酸 40μg/塩分 0.5g

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