古賀市役所

五目ちらし寿司

■材料4人分

• 米…2合
• にんじん…40g
• 卵…2個
• 海苔…適量
• 貝割れ菜…1/4パック
• 　
• [合わせ酢]
• 酢…40cc
• さとう…20g
• 塩…小さじ1/2
• 　
• エビ…8尾
• ごぼう…80g
• れんこん…60g
• 干ししいたけ…2g
• サラダ油…大さじ1
• だし汁…50cc
• さとう…小さじ1+1/3
• 酒…小さじ1+1/3
• 薄口しょうゆ…小さじ2

作り方

(1)米は洗い、分量の水につけておく。にんじんをせん切りにし、米と一緒に炊く。

(2)ごぼうはささがきにし、水に放す。れんこんはいちょう切りにする。干ししいたけは水につけて戻し、軸を除いて細く切る。

(3)鍋にサラダ油を熱し、水気をきったごぼう・れんこん・しいたけの順に入れて炒め、しんなりしたらだし汁を加えて煮る。煮立ったら調味料を加え、箸でほぐしながら汁気がなくなるまで煮詰める。

(4)炊き上がったご飯に、合わせ酢をふりかけ酢飯を作り、(3)を加えさっくりと混ぜる。

(5)エビは殻をむき、背わたを取って、縦に開き、ゆでる。卵は薄焼きにし、細く切り、錦糸卵にする。海苔も細く切る。貝割れ菜は根元を取り除く。

(6)(4)の寿司飯の上に、エビ・貝割れ菜・錦糸卵・海苔をきれいに盛り付ける。

栄養士からのアドバイス

一品で主食、主菜がそろった料理ですが、野菜が少し足りないので、野菜がメインの副菜や、具沢山の汁物等をつけるとバランス良くいただけます。

※エネルギー及び栄養表示(1人分)
エネルギー 442Kcal/たんぱく質 18.6g/脂質 7.1g/カルシウム 69mg/鉄 1.5mg/葉酸 60μg/塩分 1.4g

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