古賀市役所

ゆで卵の基本

水からゆで、沸騰後の茹で時間を調整して固ゆで・半熟卵をつくると、数によって、沸騰までの時間がかかったり、個数の違いでゆで時間を変えなければいけなかったりします。
沸騰湯からゆでれば、個数によってゆで時間が変わることはなく、蒸らし時間をとることで、加熱時間を減らすことができ、経済的です。

ゆで卵のポイント

• 冷蔵卵はサッと水にくぐらせること（割れにくくするため）。
• 蓋付き鍋を使うこと。
• 熱湯は卵の半分の高さ（2cm程度）。
• 固ゆでも半熟も茹で時間は4分。蒸らし時間を加減して水にとって1分冷ます。

以上のことをふまえ、下に各ゆで卵の作り方を表にしました。

卵の固さ	かたゆで	半熟	温泉卵	ポーチドエッグ
下準備	冷蔵卵は水にサッとくぐらせる。		厚手の鍋に1Lの湯を沸かして200ccの水をたす。	鍋に湯を沸かし、塩・酢各少々を加える。
状態
ゆで方	蓋付き鍋に2cmほど湯を沸かして、卵を入れ、蓋をする。中火で4分ゆでて火を止める。			卵を静かに落とし入れ、卵白を黄身に寄せながら半熟程度にゆでる。
蒸らし時間	8分蒸らして、水にとって1分冷ます。	火を止めたら、水にとって1分冷ます。	卵を入れ、蓋をして15～20分おいて、水にとって冷ます。	穴じゃくしですくって水気をきる。

ゆで時間を正確にして、蒸らし時間を調整して、お好みの固さのゆで卵を作ってください。

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