古賀市役所

揚げ物のカロリーダウン

揚げ物は大変高カロリーですが、調理法を工夫するのとしないのとでは、カロリーに差が出てきます。
いくつかポイントを紹介します。

素材の大きさ

じゃがいもをフライドポテトにした場合、細さやカットの仕方によって、同量のじゃがいもでもカロリーは違ってきます。これは、素材の面積が大きいほど、付く油の量が増えるためです。
同じ調理法、同じ量の素材でも、切り方（大きさ）に注意することで、カロリーを抑えることができるのです。

衣の厚さ

揚げ物の衣はサクサク、パリパリと美味しいですが、衣が厚いと油を多く吸ってしまい、その分、カロリーが高くなります。
揚げ物の衣はできるだけ薄くするように心がけましょう。

余分な油

揚げ物は、揚げたてのときは、油の口当たりもよいので気になりませんが、かなりの油を含んでいます。
揚げ物をするときや、買ってきた揚げ物を温めるとき、キッチンペーパーなどを使って、余分な油はしっかり吸収させて、カロリーを抑えましょう。

油の質

食用油は光・熱・酸素にさらされることで、劣化・酸化しやすくなります。

劣化・酸化した油は、油の色が濃くなり、油に粘りが出てとろっとした状態になります。
加熱中、細かい泡がたち、煙がでやすくなります。そして、揚げ物の風味もよくありません。

開封・未開封に係らず、保存場所・方法に注意しましょう。

• 直射日光や蛍光灯などの光を避ける。
• 日のあたる場所やガス台そばなど、温まる場所を避ける。
• キャップの閉め忘れや、天ぷら鍋などで使った状態のままにしない。

遮光性・密閉性にすぐれた容器で、暗くて涼しいところに保存しましょう。
使用した揚げ油は、熱いうちに油濾し紙でろ過し、冷まして、保存容器に移して、保存しましょう。

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