古賀市役所

豚汁とけんちん汁

どちらも多種の野菜を使った味噌汁（けんちん汁は醤油で味を調えた澄まし汁の地方もある）なので混同されやすいです。

豚汁とけんちん汁の大きな違いは「けんちん汁に使う具材は、一度油で炒めている」ということです。
両方とも、ごぼうなど灰汁の強い根菜などを複数種使い、味噌で味付けし、しょうがやねぎの薬味を添えるので風味も良く、単に汁ものとしてだけでなく、主菜にもなり得るという点で、広く好まれて食されています。

元々、けんちん汁は精進料理のため、だしも昆布としいたけから取り、豚肉なども加えられませんでした。
しかし最近は、一般家庭などで、根菜などの野菜や豚肉を炒めて、かつお節で出汁をとり、味噌で調味するなど、豚汁とけんちん汁の具材と調理方法が相まってきているケースが多く、その違いはわかりにくくなってきているようです。

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